Potravinové koncentráty sú výrobky, ktoré sú najviac pripravené na použitie v potravinách a zbavené významnej časti vody, ktorá je v nich obsiahnutá, čo poskytuje lepšie príležitosti na ich dlhodobé skladovanie. Tieto výrobky prichádzajú v niekoľkých formách.
Napríklad potravinové koncentráty sú mechanické zmesi rôznych druhov surovín, ktoré sú vopred spracované a potom vybrané a zmiešané podľa predtým vyvinutého receptu (ako sú napríklad polotovary na výrobu palaciniek, muffinov, muffinov, „suchých polievok“ atď.). Okrem toho táto skupina výrobkov zahŕňa aj zmesi, ktoré majú oveľa zložitejšie zloženie a ktoré sa vyrábajú technologickým spracovaním, v ktorých určité druhy surovín navzájom reagujú a v dôsledku toho strácajú svoje vlastnosti, získavajú ďalšie (napríklad suché deti). zmesi). Nakoniec potravinové koncentráty zahŕňajú aj výrobky z jedného druhu suroviny (napríklad z ryžovej múky z potravy). V procese prípravy koncentrátov môžu byť suroviny vopred vysušené a zmiešané v požadovaných pomeroch v suchej forme alebo naopak, najskôr zmiešané a potom vysušené do práškovitého stavu. Aj keď je táto schéma vo všeobecnosti menej rozšírená, jej použitie je vhodné pri výrobe suchej detskej stravy a stravy.
Určité druhy potravinových koncentrátov (napríklad prvý, druhý a tretí chod, suchá detská výživa a diétna strava) sa tiež môžu označovať ako suché konzervované potraviny, pretože svojím zložením a prípravou sú veľmi blízko zodpovedajúcim druhom konzervovaných potravín a líšia sa iba tým, že sú dehydratačný postup na zvýšenie trvanlivosti. Suché konzervy majú v porovnaní s bežnými potravinami niekoľko výhod. Napríklad nevyžadujú špeciálne tesné obaly, čo umožňuje mierne znížiť náklady na ich výrobu. Celú škálu potravinových koncentrátov je možné kombinovať do siedmich samostatných skupín: koncentráty obedových jedál, suché jedlá pre deti a stravu, ovsené jedlá, raňajkové cereálie, kávové výrobky, výrobky zo zemiakov, polotovary z múky. V niektorých z týchto skupín je možné rozlišovať jednotlivé podskupiny v závislosti od potravinového účelu výrobkov, technologických režimov ich výroby a ďalších kritérií. Napríklad v skupine koncentrátov obedových jedál sa dajú rozlíšiť štyri samostatné podskupiny: prvé obedové jedlá, druhé obedové jedlá, suché omáčky a sladké jedlá (dezerty).
Potravinové koncentráty majú nesporné výhody, takže nestratia svoju popularitu. Najmä príprava jedál z nich si vyžaduje minimálne úsilie a čas, mnohé z nich nevyžadujú ani varenie (stačí ich naliať vriacou vodou a nechať zmes uvariť). Majú vysokú koncentráciu živín a teda vyšší obsah kalórií s malým objemom a hmotnosťou (v porovnaní s konvenčnými výrobkami). Tieto živiny sa lepšie vstrebávajú, pretože vďaka intenzívnym mechanickým a tepelným účinkom na suroviny počas ich technologického spracovania sa živiny uvoľňujú z vlákniny a bunkové steny suroviny sa ničia. Biologická hodnota potravinových koncentrátov je spôsobená obsahom bielkovín, uhľohydrátov, tukov, minerálnych solí, vitamínov a iných účinných látok potrebných pre ľudské telo. Koncentrované výrobky sa môžu dlhodobo skladovať bez straty kvality, pretože obsah vlhkosti v nich nepresahuje 10 - 12% a v niektorých z nich dokonca až 5%. Preto sa v nich mikroorganizmy nevyvíjajú, čo vedie k znehodnocovaniu výrobkov. V dôsledku tepelného spracovania surovín pri výrobe potravinových koncentrátov sa v ňom inaktivujú enzýmy. Preto sú enzymatické zmeny v týchto produktoch buď značne spomalené alebo všeobecne pozastavené. Hermetické balenie tiež pomáha zvyšovať trvanlivosť koncentrátov, ktoré chránia obsah pred pôsobením svetla, kyslíka a nadmernej vlhkosti. Nakoniec, čo je pre výrobcov veľmi dôležité, sú potravinárske koncentráty pozoruhodné malým objemom a kompaktnosťou, vďaka čomu sú náklady na ich prepravu veľmi nízke. Nevzťahuje sa to iba na takzvané raňajkové cereálie, ktoré sú balené vo veľkoobjemových obaloch alebo vreciach a vyžadujú si osobitné skladovacie a prepravné podmienky z dôvodu ich krehkosti, hoci majú nízku hmotnosť.
Suroviny, ktoré potrebujete na výrobu potravinových koncentrátov, závisia od sortimentu výrobkov, ktoré chcete vyrábať. V každom prípade musí spĺňať všetky GOST a technické špecifikácie (TU). Medzi najbežnejšie druhy surovín na výrobu koncentrovaných výrobkov patria obilniny, múka, strukoviny, zemiaky a sušená zelenina, tuky, cestoviny, škrob, sušené plnotučné mlieko, vaječný prášok, koncentrované paradajkové výrobky, sušené huby, sušené hrozno, sušená čakanka, orechy, kukurica, hrach atď.
Podrobnejšie zvážiť proces výroby koncentrátov sladkých jedál (dezerty). Je to ich špecialista, ktorý v sortimente koncentrátov považuje najsľubnejšie produkty. Dôvodom je nielen vysoká konkurencia v tomto segmente. Ako viete, veľa západných spoločností v našej krajine vyrába a aktívne propaguje koncentrované balené polievky a prílohy, takže je veľmi ťažké alebo takmer nemožné s nimi konkurovať domácim výrobcom (najmä novým spoločnostiam). Segment polievok a príloh sa však považuje za menej atraktívny z iného dôvodu. Faktom je, že nedávno koncentrované výrobky (prvý a druhý kurz) získali povesť „nie sú užitočné“. Mnohé ženy v domácnosti navyše uprednostňujú varenie polievok samostatne, ako nákup hotových výrobkov alebo vo forme polotovarov. Za zmienku tiež stojí, že organizácia výroby polievok si bude vyžadovať viac finančných prostriedkov (na nákup surovín, vybavenia a špeciálnych obalov). Z týchto dôvodov väčšina začínajúcich výrobcov potravinárskych koncentrátov začína podnikať s výrobou koncentrovaných dezertov a polotovarov pre múku. Potravinové koncentráty sladkých jedál (dezerty) zahŕňajú veľkú skupinu výrobkov zo zmesi granulovaného cukru, zemiakového alebo kukuričného škrobu, krupice, pšeničnej múky, sušeného mlieka a rôznych príchutí. Zloženie a pomer zložiek zmesi závisí od použitej formulácie a samozrejme od typu vyrábaného produktu. Medzi koncentrované dezerty patrí predovšetkým suchá želé zo zmesi granulovaného cukru, zemiakového škrobu a výťažku z ovocia a bobúľ s prídavkom kyseliny citrónovej; suché peny vo forme zmesi granulovaného cukru, tepelne upravenej krupice a výťažku z ovocia alebo bobúľ a kyseliny citrónovej; suché želé krémy zo zmesi sušeného plnotučného mlieka, cukru a agaru s prídavkom aromatických látok; sušené pudingy vyrobené zo zmesi sušeného plnotučného mlieka, cukru, vaječného prášku, ochucovadiel a dextrinizovanej pšeničnej múky. Do tej istej skupiny patria mliečne koncentráty (káva s mliekom, kakao s mliekom, mlieko a čokoládové mliečne želé), dezertné pudingy vyrobené zo zmesi cukru a kukuričného škrobu s prídavkom ochucovadiel a farbív, sušená želé (zmes granulovaného cukru s ovocím alebo bobuľou) výťažky, kyselina citrónová, agar a potravinárske farbivá a aromatické prísady).
Na výrobu koncentrovaných dezertných jedál sa používajú rôzne technologické schémy, z ktorých mnohé sa používajú (niekedy v mierne upravenej podobe) už od sovietskych čias. Napríklad pri výrobe suchej želé sa škrob a suchý ovocný koláč najprv preosejú na špeciálne sitá. Z preosievača je produkt vydávaný cez dávkovač do kontinuálneho miešača. Podávajú sa tu aj všetky ovocné výťažky a kyselina citrónová, ktoré sa rozpúšťajú v zmesi. Z mixéra sa polotovar odosiela do briketovacieho lisu, odkiaľ sa potom brikety prepravujú do baliacich strojov, kde sa balia do pergamenu, pergamenu a potom do farebnej etikety. Hotové brikety sa potom uložia do kartónov z vlnitej lepenky a odošlú do skladu. Ovocné a ovocné želé sa tiež môžu vyrábať nie v briketách, ale vo veľkom, v baleniach zo sulfátového papiera s hmotnosťou do troch kilogramov (v tomto balení sa produkt dodáva do sietí verejného stravovania).
Zjednodušená výrobná schéma sa získa pri výrobe bozkov na polotovary zo sušeného ovocia. V tomto prípade sa okrem hotových zmesí do miešačky naleje aj cukor, potom sa všetko zmieša a odošle na balenie do vreciek z polymérnych materiálov. Technológia prípravy koncentrovaných pien sa prakticky nelíši od technológie na výrobu bozkov. Rozdiel je iba v zložení (krupica sa pridáva do peny namiesto škrobu) a v dodatočnej operácii tepelného spracovania krupice, jej ochladzovaní a preosievaní. Peny sa briketujú pri 50 až 350 gramoch (ale častejšie pri 200 gramoch).
Výrobný proces suchých želé krémov vyzerá trochu inak. Najskôr sa granulovaný cukor preoseje na vibračnom triediči, potom na plnotučné mlieko a kakaový prášok. Agar sa suší pri teplote nepresahujúcej 60 ° C a obsahu vlhkosti 6 až 7%, rozdrví sa na kladivový mlyn a preoseje sa. Pri výrobe kávového krému sa pražená káva melie, preosieva a prechádza cez magnetický plot. Potom sa suroviny pošlú na opätovné mletie. Časť kávového prášku sa naleje do vody a varí sa v dvojitom kotli po dobu desiatich minút, výsledná zmes sa filtruje, varí vo vákuovom prístroji, až kým obsah pevných látok nie je 40% a získaný extrakt sa použije tri dni. Nedávno však vo výrobe zvyčajne používajú instantnú kávu namiesto prírodnej kávy, pretože táto nevyžaduje žiadne ďalšie spracovanie. Predmiešané suroviny sa v mixéri kladú v určitom poradí (granulovaný cukor, agar, vanilín, kakaový prášok alebo kávový extrakt, sušené mlieko) a tam sa miešajú 3-4 minúty, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Potom sa zmes prenesie do prijímača baliaceho stroja. Krémy sa balia do vriec, ktoré sa potom balia do kartónov z vlnitej lepenky.
Na výrobu koncentrovaných pudingov sa používajú dextrinizovaná pšeničná múka, granulovaný cukor, sušené plnotučné mlieko, vaječný prášok, vanilín, kakaový prášok alebo káva. Všetka táto surovina sa preosieva a prechádza cez magnetické bariéry a potom sa spolu zmieša v správnom pomere. Hotové polotovary sa dávkovačom vydávajú do plniaceho zariadenia, kde sa balia do obalov z polymérnych materiálov s hmotnosťou 50 až 350 gramov. Niekedy sa puding vyrába vo forme brikiet (na to budete potrebovať špeciálne briketovacie lisy). Nevýhodou tejto formy je to, že počas dlhodobého skladovania sú pudrové brikety nadmerne stlačené („stmelené“) a bude ťažké ich hnetiť. Preto väčšina výrobcov uprednostňuje balenie smotany vo veľkých baleniach.
Na výrobu rôznych druhov potravinových koncentrátov bude potrebné špeciálne vybavenie. Je to pomerne jednoduché a relatívne lacné. Pomocou jedného riadku môžete pripraviť polievkové koncentráty, nápojové koncentráty, prášok, potravinárske prísady (cukor, vanilka, prášky na uvoľnenie cesta, atď.), Polotovary (pudingy, želé, šťouchané zemiaky atď.), Zmesi korenín a chuťových prísad, pre deti výživné zmesi, bylinné čaje, kávové nápoje, suché zmesi pre potravinársky priemysel, atď. Náklady na najjednoduchšiu takúto líniu v minimálnej konfigurácii sú 1 - 1, 5 milióna rubľov. Pri výbere priestorov na organizovanie výroby potravinových koncentrátov je potrebné zohľadniť predovšetkým ich oblasť. Mala by sa tu nachádzať najmenej jedna výrobná linka, ako aj miesto na skladovanie surovín a hotových výrobkov pre domáce a technické miestnosti. V počiatočnom štádiu vašej práce teda stačí miestnosť asi 150 metrov štvorcových. metre. Zároveň sa kancelária vašej spoločnosti pre pohodlie a úspory nákladov môže nachádzať priamo na území závodu. Priestory výrobnej dielne musia byť v súlade so všetkými požiadavkami Pravidiel požiarneho režimu z 25. apríla 2012. Skúseným podnikateľom sa odporúča hľadať miesto na umiestnenie výroby mimo mesto. Tým sa ušetria náklady na prenájom, ako aj účty za energie.
Pätnásť až dvadsať ľudí stačí na servis jednej výrobnej linky (v závislosti od jej produktivity). A to zohľadňuje administratívnych pracovníkov. Ako pri každej potravinárskej výrobe, najdôležitejšou osobou vo vašej továrni je technológ, ktorý zaisťuje, že výrobky sa vyrábajú v úplnom súlade so štátnymi normami a / alebo špecifikáciami, je zodpovedný za zostavenie linky, testovacieho zariadenia. Musí kontrolovať kvalitu hotového výrobku, ktorý musí spĺňať všetky hygienické predpisy a technické normy.
Okrem zariadení a surovín budete potrebovať aj hotové obaly a vlnité lepenkové škatule, v ktorých budú balené hotové výrobky.
Dokonca aj vo fáze vypracovania podnikateľského plánu a výpočtu návratnosti vášho podnikania premýšľajte o tom, komu budete dodávať hotový produkt. Začínajúci výrobcovia začínajú spoluprácou s jednotlivými kioskami, maloobchodnými pavilónmi, malými obchodmi v spálňach, v malých supermarketoch, ako aj (ak môžete súhlasiť) s miestnymi obchodmi s potravinovým reťazcom. Spočiatku nemá zmysel spájať sa s veľkými sieťami, pretože mladá spoločnosť sa nemôže spoliehať na dobré miesta pre svoje výrobky a náklady na „vstupenku“ nemusia byť dostupné. Naplánujte rozpočet na reklamu a propagáciu svojich produktov. Konkurencia v segmente koncentrovaných sladkých potravín je pomerne malá. Analytici to pripisujú nízkemu dopytu po takýchto výrobkoch. Zároveň sú však presvedčení, že potenciál tohto segmentu je obrovský. Pri propagácii marketingoví poradcovia odporúčajú zamerať sa na nostalgiu a odvolávať sa na spotrebiteľské publikum, ktoré rástlo v čase, keď sa želé v briketách a krémoch vo vreckách rozšírili. Napríklad môžete vytvoriť reklamnú kampaň v duchu 70. - 80. rokov s tlačovými reklamami v retro štýle. Nepochybne bude takáto reklama priťahovať pozornosť. Nezabudnite na štandardné propagačné akcie, dary a bonusy pre majiteľov obchodov a predajcov potravín, POS materiály, ktoré priťahujú pozornosť ich výrobkov na pultoch obchodov. Toto všetko funguje veľmi efektívne a súčasne stojí menej ako bežná reklama. Spočiatku je lepšie propagovať a predávať svoje výrobky v regióne svojej výroby. Postupom času bude možné uvažovať o vstupe na federálnu úroveň.
Liliya Sysoeva
(c) www.clogicsecure.com - portál pre podnikateľské plány a príručky pre malé podniky