Múka je neuveriteľne populárny produkt. Používa sa na pečenie pekárskych výrobkov, na výrobu cestovín a cukroviniek, na varenie palaciniek, knedle, knedle, pirohy, výrobu kŕmnych zmesí.
Výrobcovia múky majú široký trh. Múku nakupujú pekárne a pekárne, výrobcovia polotovarov, stravovacie služby, obchody atď. Náklady na veľkoobchodný nákup múky sú asi 10 000 rubľov za tonu. Maloobchodná cena sa líši v závislosti od regiónu.
Na výrobu múky sa používajú raž, ovos, kukurica, ryža, proso, jačmeň, ale najobľúbenejšia múka je pšenica, preto podrobne preskúmame výrobu pšeničnej múky, hoci vo všeobecnosti sa táto technológia pri použití iných materiálov veľmi nelíši.
Ak chcete začať s úspešnou výrobou múky, musíte si nájsť vhodného dodávateľa obilia, pretože kvalita zrna závisí od toho, ako dobrý výrobok dostanete. Na výrobu chlebovej múky sa používa mäkká pšenica, na výrobu cestovín - durum. Pri výbere pšenice sa riadia aj jej rozmanitosťou. Odrody zónovanej pšenice sa delia na silné, stredné (cenné) a slabé. Silná pšeničná múka poskytuje vysoko kvalitný chlieb, ktorý sa vyznačuje veľkým objemom a vynikajúcou rozmerovou stabilitou, pretože cesto si dobre zachováva pevnosť a elasticitu. Na triedenie zrna s nízkymi vlastnosťami pečenia sa zvyčajne používa silná pšenica, pretože môže výrazne zlepšiť kvalitu múky. Z pšenice strednej pevnosti sa vyrába vysoko kvalitný chlieb, ktorý je v súlade s GOST, a slabá pšenica sa používa na pečenie chleba iba pri triedení. Vlastnosti, ktoré by zrno silných a cenných odrôd malo mať, sú uvedené v GOST 9353-85 „Pšenica. Technické podmienky“ alebo v GOST 9353-90.
Pri výbere pšenice je potrebné vziať do úvahy ďalšiu klasifikáciu. V závislosti od farebného odtieňa a sklovca sa zrno delí na päť druhov: typ I - jarná červeno-zrná, typ II - jarná tvrdá (tvrdá), typ III - jarná bielo-zrnitá, typ IV - zimná červeno-zrná, typ V - zimná bielo-zrnitá. Na výrobu múky na pečenie sa používajú zrná typu I a IV, typu II - na výrobu cestovín.
Cena obilia závisí od produktivity a predstavuje približne 6 000 rubľov na tonu pšenice na pečenie na poľnohospodárskych burzách. Tvrdá pšenica môže byť lacnejšia - približne 5 000 rubľov.
Príprava zrna na mletie sa začína dokonca vo výťahu, kde sa pšenica očistí od nečistôt, produkty krmovín sa separujú, šarže sa triedia na základe rozhodujúceho ukazovateľa pri určovaní hydrotermálnych spracovateľských režimov - sklovitých. Zrná mäkkej pšenice majú práškovú nepriehľadnú štruktúru a bunky durum sú obklopené hustými amorfnými vrstvami proteínov, ktoré im poskytujú priehľadnosť. Sklovité zrná sa vyznačujú vysokou hustotou a pevnosťou. V ďalšom štádiu sa povrch zŕn ošetrí suchými a mokrými metódami: najskôr sa prachové a ovocné škrupiny odstránia praním a kefou, potom sa pšenica entolentoruje. Po vyčistení zrno potrebuje hydrotermálne ošetrenie, potom sa zrno rozdrví, veľké a stredné zrná sa pomelú, potom sa pomelie produkty tvorby a mletia zŕn, mletie podobných produktov zŕn a mletie sa pomelie. Poslednou fázou je tvorba a kontrola hotových výrobkov.
Po mletí by múka mala ľahnúť asi dva týždne, počas ktorých sa zvýši jej kyslosť, vlhkosť a zmeny farby.
Kvalita múky závisí od niekoľkých zložiek, čo približne rovnako ovplyvňuje konečný výrobok. Je to kvalita zariadenia, kvalita zrna a správne nastavenie zariadenia pre konkrétne zrno.
Mletie zrna môže byť jednoduché alebo zložité.
Tapeta (celozrnná) múka sa získa jednoduchým mletím. Celozrnná múka sa považuje za veľmi zdravú a je obľúbeným produktom výživy. Pri jednoduchom mletí sa múka z rôznych systémov nerozdeľuje na odrody a mieša sa spolu. Výťažok pšeničnej múky - 96 percent, raž - 95.
Pri zložitom mletí sa múka triedi podľa veľkosti a kvality. Múka z rôznych systémov je zmiešaná v určitých pomeroch. Takže získajte rôzne múky. Brúsenie môže byť jedno, dva a tri stupne.
Jednostranným mletím sa vyrába múka prvej alebo druhej triedy. Pri dvojitom mletí sa získava múka prvej a druhej triedy súčasne. Celkový výťažok je 75 až 80 percent. S trojstupňovým mletím sa získa múka najvyššej, prvej a druhej triedy. Najbežnejšia a najbežnejšie používaná odroda pri pečení je prvá.
Na mletie múky sa používajú rôzne zariadenia: silá, kontrolné a dopravné zariadenia na skladovanie a formovanie mletých šarží, stroje na oddeľovanie nečistôt, zariadenia na úpravu povrchov zŕn a dávkovanie, odlučovače, valcové mlyny, sitové stroje, čistiace a kefovacie stroje, zariadenia na dávkovanie a miešanie komponentov, plniace stroje.
Náklady na mlynské zariadenie závisia od výrobcu a od objemu múky. Ruské zariadenie spravidla stojí menej ako dovezené vybavenie. Existuje možnosť ušetriť nákupom použitého zariadenia, ktoré prešlo významnými opravami. Ak boli opravy vykonané v závode, poskytuje spoločnosť jednoročnú záruku. Takéto zariadenie sa nazýva renovácia.
Náklady na domáci mlyn s produktivitou 380 kilogramov za hodinu sú asi milión rubľov. Takéto zariadenie je relatívne kompaktné a nevyžaduje veľké výrobné plochy. Opätovné použitie bude stáť takmer polovicu ceny. Mlyn vyrábajúci 800 kg / h stojí 2 milióny rubľov, 1800 kg / h - 11 miliónov. Mlynský komplex zahŕňa valcové mlyny, preosievače, preosievacie stroje, uzol vyraďovania, brúsky, akumulačnú a vykladaciu jednotku otrúb. Celkový výnos múky je v závislosti od typu zariadenia a kvality zrna 70 - 80 percent, prémiová múka - 55 - 75 percent, prvotriedna - 15 - 45 percent. Jednotku na čistenie a prípravu obilia je možné kúpiť za 600 tisíc rubľov (na 500 kg). Toto zariadenie čistí zrno od veľkých a malých nečistôt, zvlhčuje a vyrovnáva zrno. Ak sa očakávajú veľké objemy výroby, náklady na zariadenie sa zvýšia na 1300 000 rubľov (1500 kg). Stroj na rezanie obilia stojí asi 100 000 rubľov.
Mlyn na múky by mal mať nielen mlynské vybavenie, ale aj sklady na obilie a múku, ktoré spĺňajú požiadavky na výrobu, ako aj laboratórny kontrolný systém pre výrobný proces. Náklady na vybavenie mlyna všetkými potrebnými komponentmi nebudú nižšie ako náklady na všetky zariadenia, ale nedá sa im vyhnúť.
Sklad surovín môže byť buď silo alebo výťah a mal by umožňovať príjem, oddelené skladovanie a dodávku surovín. Silo s kónickým dnom nevyžaduje po vyprázdnení ručné čistenie, pretože sa úplne vyprázdni. Úložná kapacita by mala zabezpečiť nepretržitú prevádzku zariadenia po dobu 10 dní.
Skladovacia kapacita múky sa musí vypočítať aj na 6-7 dní nepretržitej výroby.
Podľa najkonzervatívnejších odhadov bude podľa najkonzervatívnejších odhadov počiatočná investícia do otvorenia výroby múky na múku s výnosom 20 ton denne najmenej 8-10 miliónov rubľov. Ziskovosť výroby je asi 15 - 20 percent.
Na výrobu vysokokvalitného výrobku je potrebný svedomitý kvalifikovaný personál, pretože výrobný proces je ovplyvňovaný veľkým množstvom rôznych faktorov a nie je možné zveriť kontrolu aj najmodernejším strojom. Technologom mletia sa tiež hovorí obilnina. Jeho plat v hlavnom meste a regiónoch sa veľmi líši a môže sa pohybovať od 35 000 do 85 000 rubľov.
Je lepšie vytvoriť múku na múku v miestach výroby obilia vzhľadom na neustále sa zvyšujúce náklady na prepravu obilia a lacnosť výrobných zariadení a pracovnej sily v regiónoch. Ruskému trhu dominujú regionálni výrobcovia, ktorí dodávajú svoje výrobky do okolitých oblastí. Tieto podniky sa snažia minimalizovať náklady na suroviny a energiu, rýchlo reagovať na zmeny dopytu a spoliehať sa na výrobu silných sortimentných pozícií.
Natalya Merkulova
(c) www.clogicsecure.com