Vínna kultúra v Rusku nie je taká rozvinutá ako v západnej Európe, ale postupne sa k nej ľudia pridávajú. Každá dobrá reštaurácia má svojho vlastného zamestnanca, ktorého hlavnou úlohou je vykonávať ochutnávky a porady o výbere vína, a musím povedať, že práca sommeliéra sa stáva čoraz obľúbenejšou a prestížnejšou. V tejto oblasti však nie je toľko špeciálnych vzdelávacích inštitúcií, ktoré by školili špecialistov, a preto sa ľudia, ktorí chcú pracovať v tejto profesii, obracajú na komerčné organizácie, ktoré školia majstrov. Sommelierske kurzy sa stávajú zaujímavými nielen pre tých, ktorí sa chcú učiť profesii, ale aj pre bežných ľudí, ktorí chcú porozumieť šľachetným nápojom. Z tohto hľadiska sa otváranie kurzov sommeliéra môže stať veľmi sľubným a ziskovým podnikom.
Úroveň hospodárskej súťaže týmto smerom vo veľkých mestách je už dosť vysoká, v malých mestách je dopyt po someliéroch na trhu práce naďalej nízky, takže nemá zmysel začať podnikať školením týchto zamestnancov. Drvivá väčšina pracujúcich someliérskych škôl sú zároveň pomerne serióznymi organizáciami, ktoré poskytujú veľmi kvalitné vzdelávacie služby, a začiatočník nebude môcť otvoriť malú lacnú školu a pokúsiť sa týmto spôsobom prilákať študentov. Tu by ste sa spočiatku mali spoliehať na seriózny prístup k podnikaniu a rozvíjať silnú marketingovú kampaň. Predtým, ako sa vám podarí získať normálny zisk, musíte si veľmi dobre vytvoriť povesť. Ak škola dostane negatívne recenzie alebo sa ukáže, že je dokonca o niečo horšia ako konkurencia, takmer určite bude uzavretá. Vo všeobecnosti je optimálne, keď takúto firmu začína osoba, ktorá už má skúsenosti s prácou ako somelier alebo ktorá vie veľa o víne a ešte lepšie má veľa priateľov a kontaktov v reštaurácii svojho mesta. Aby ste boli úspešní, budete musieť spolupracovať so všetkými elitnými potravinárskymi zariadeniami vo vašej lokalite a tu veľmi záleží na podnikateľovi (alebo zástupcovi školy) a jeho schopnosti rokovať s ľuďmi.
Ak chcete pracovať, musíte sa zaregistrovať ako podnikateľský subjekt. Je zmysluplné registrovať individuálne podnikanie iba vtedy, ak škola poskytuje neprofesionálne vzdelávanie, to znamená, že nezaručuje zamestnávanie študentov, ale iba im povie o víne, ochutnáva, ale nevydáva žiadne štátne doklady potvrdzujúce kvalifikáciu absolventa. Existuje samozrejme možnosť vzdelávať ľudí samých, to znamená, že podnikateľ sám sa stane učiteľom vinárskej kultúry a nikto okrem neho nebude učiť; potom môžete získať licenciu na vzdelanie, ale v praxi tento prístup nemá vyhliadky. To je v skutočnosti iba možnosť registrácie právnickej osoby a tu bude najlepšia forma spoločnosť s ručením obmedzeným. Má prístup k zjednodušenému daňovému systému, je relatívne jednoduché zaregistrovať takúto spoločnosť (v porovnaní s registráciou verejných spoločností) a registrácia nevyžaduje príliš veľa času a úsilia - viac ako pri registrácii IP, ale nie je kritická pre malé podniky. Registrácia na daňovom úrade je však iba začiatkom, potom musíte získať licenciu na vzdelanie. Tu musíte kontaktovať ministerstvo v oblasti vzdelávania a vedy. Získanie osvedčenia o vzdelaní vám umožní legálne sa zapojiť do aktivít, hoci školské osvedčenie nezaručuje, že študenti vydávajú štátne dokumenty. Aby ministerstvo školstva mohlo posúdiť túto žiadosť, musíte mať zamestnancov, ktorí majú príslušné vzdelanie a kvalifikáciu, musíte mať svoje vlastné priestory, ktoré spĺňajú normy a vybavenie.
Vo všeobecnosti je na vyriešenie tohto problému lepšie obrátiť sa na špecializovanú právnu kanceláriu, pretože zaplatením v priemere 20 000 rubľov (priemerná suma môže byť oveľa väčšia v závislosti od úradu a ťažkostí pri získaní licencie v regióne) môžete problém okamžite vyriešiť bez opakovaného zaobchádzania. Ďalej musíte prejsť akreditáciou vašej vzdelávacej inštitúcie, ale môže byť dokončená až po piatich rokoch činnosti a po prvom absolvovaní študentov. Dozorný orgán vyhodnotí kvalitu vzdelávania a na základe toho vydá (alebo nevydá, ak zlyhá) osvedčenie o akreditácii. Až potom sa škola stane plnohodnotnou vzdelávacou inštitúciou, ktorá vyškolí odborníkov, ktorí majú možnosť vykonávať povolanie. Čas pred vydaním akreditačného osvedčenia je najťažší, pretože len málo ľudí bude chcieť študovať bez získania túžobného diplomu. Preto bude potrebné znížiť náklady na odbornú prípravu a priamo spolupracovať s potenciálnymi zamestnávateľmi s cieľom zamestnať ich absolventov, ktorí zodpovedajú za kvalitu ich vzdelávania. V tejto chvíli je komunikácia veľmi dôležitá. Potom bude mať škola vynikajúcu povesť a značný počet ľudí ju navštívi.
Ďalej musíte nájsť pracovnú miestnosť a najoptimálnejšie sa nachádzať v centrálnych oblastiach mesta. To povedie k relatívne vysokým nákladom na prenájom, ale umožní to prilákať čo najväčší počet zákazníkov, hoci ak v meste takéto školy vôbec nie sú, otázka umiestnenia nebude tak kritická. Na vykonávanie ich aktivít je potrebné mať k dispozícii niekoľko miestností, v ktorých sa budú konať triedy, hoci existuje niekoľko možností. Napríklad, ak otvoríte školu na základe reštaurácie, musíte mať okrem školy aj malú miestnosť na prednášky, zatiaľ čo ochutnávky budú možné v samotnej reštaurácii. Niektoré školy ochutnávajú priamo v mieste dodávateľa vína, čím znižujú kapacitu potrebnú na ich prácu. V tomto ohľade môže stačiť malá miestnosť - to znamená, jednoduchá poslucháreň a malá administratívna budova, ktorú je možné umiestniť na 50 m2, náklady na prenájom takejto miestnosti sa začínajú od približne 30 000 rubľov mesačne, hoci táto suma môže byť o niečo nižšia alebo podstatne viac v závislosti od umiestnenia a vybavenia. Malo by sa tiež poznamenať, že na skladovanie vína je potrebné kúpiť aspoň jednoduché chladiace zariadenie, stačí jedna špeciálna skriňa na krátkodobé skladovanie vína. Všeobecne platí, že na 100 000 rubľov môžete vybaviť školu potrebným vybavením, potom ani to, že na prácu nie sú potrebné počítače, rozhodujú o všetkom učitelia. Vaša škola by navyše mala vyzerať veľmi dobre, podobná inštitúcia by mala byť na určitej úrovni a je pravdepodobné, že budete musieť vytvoriť vlastný dizajnový projekt pre danú miestnosť. Ak podnikateľ nemá možnosť samostatne sa touto otázkou zaoberať, mal by sa obrátiť na špecializované štúdio pre dizajn. Náklady na návrhárske služby sa začínajú od 1, 5 tisíc rubľov za meter štvorcový, takže za 50 m2 bude cena 75 tisíc rubľov.
Ak chcete zaistiť držanie ochutnávok, musíte si kúpiť potrebné množstvo vína, zatiaľ čo ani v prípade veľkého počtu ľudí nepotrebujete príliš veľa výrobkov. Na vine je v niektorých prípadoch zakúpenie niektorých ďalších výrobkov a pri riešení tohto problému pomôžu znalí someliéri, ktorí sa budú zaoberať výučbou. V ktoromkoľvek relatívne veľkom meste sú dodávatelia elitného alkoholu, je však nepravdepodobné, že by bolo možné kúpiť víno za veľkoobchodné ceny. Náklady na fľašu vína, ktorá sa používa pri ochutnávke, sa môžu veľmi líšiť, ak má ochutnať ruské vína, potom minimálna cena je 1 000 rubľov. Maximálne - až niekoľko desiatok tisíc, zberné víno, ktoré existuje iba v niekoľkých kópiách, sa nebude musieť kupovať, a dokonca aj príliš drahý alkohol sa získava vo veľmi malom množstve. Ale práve preto sú náklady na školenie zvyčajne veľmi vysoké. Škola otvorená na základe reštaurácie zvyčajne nemá problémy s dodávkami, ale jednoduchá inštitúcia musí zabezpečiť dodávky tak, že najskôr nájde dodávateľa. Suma vynaložená na dirigovanie tried (menovite, ktoré zahŕňajú ochutnávku vína) v súvislosti s tým všetkým, je veľmi odlišná a zvyčajne sa počíta okamžite pre celý kurz, po ktorom vzniknú náklady na samotný výcvik. Vo všeobecnosti predstavuje významnú časť nákladov na vzdelávanie aj výška miezd. Získanie dobrého alkoholu môže byť tiež problémom, pretože niektoré vína sa nedodávajú do Ruska a musíte si ich objednať priamo zo zahraničia, platiť colné poplatky a náklady na dopravu. A ak je potrebné kúpiť veľkú dávku, potom potrebujete vhodné vybavenie na skladovanie - nie lacné. Mimochodom, môžete pracovať v mene nejakého významného výrobcu, propagovať presne jeho produkty, potom sa môžete spoľahnúť na úspory pri otvorení školy a určitú podporu pre vaše aktivity.
Ďalej sa musíte starať o nájdenie ľudí, ktorí budú viesť triedy. Sommelierska škola zároveň pripravuje nielen ľudí, ktorí majú dobré znalosti o víne, ale všeobecne poskytuje aj informácie o alkoholických nápojoch, pripravuje kavistrov a ochutnáva. Mimochodom, na to je možné zarobiť aj peniaze tým, že ponúknu spoločnostiam, ktoré dodávajú alebo vyrábajú alkohol, svoje miesto na konferencie. A to všetko si vyžaduje dobrých odborníkov. Ak je podnikateľ sám v tomto všetkom dobre oboznámený, môže si to po prvýkrát poradiť sám so sebou, inak si môže najať aspoň jedného someliera. Takýto špecialista dostáva od 25 000 rubľov v malých mestách, ale dobrý someliér v metropole, ktorý tiež poskytuje kurzy, zarába približne dvakrát viac. Ľudia budú tiež potrební na administratívne a organizačné pozície, úroveň miezd sa tu začína od 20 000 rubľov a budú potrebné najmenej 2 osoby. V budúcnosti, keď rozširujete svoje podnikanie, musíte nájsť nových špecialistov, ktorí budú kurzy viesť, dobrá škola môže viesť niekoľko tried súčasne, čo si vyžaduje zapojenie mnohých zamestnancov.
Všeobecne platí, že aj dobrá škola môže byť otvorená na čiastku do 500 tisíc rubľov, ale spočiatku nemôžete počítať so ziskom podnikania. Všetko súvisí s tým, že prvé mesiace práce budú zamerané na prilákanie ľudí a na marketingovú kampaň budú potrebné ďalšie finančné prostriedky. Vytvorenie vlastnej webovej stránky často nestačí, pretože okrem informácií o sebe musíte mať aj príležitosti pre zákazníkov; Platí to najmä pre školy, ktoré pôsobia presne ako vzdelávacie inštitúcie. Niektoré školy zahŕňajú aj návštevu iných krajín, tj cestovného ruchu v miestach tradičnej výroby vína, a tu musíte nájsť cestovné kancelárie, ktoré sú pripravené pracovať v rámci partnerských programov. Je pravda, že takéto služby sú dostupné iba v najdrahších školách.
Dôležitou „službou“ mnohých škôl je pomoc pri hľadaní zamestnania, najmä pre vzdelávacie inštitúcie, ktoré nemajú akreditáciu. Ak poznáte veľké množstvo majiteľov reštaurácií, môžete svojim študentom zaručiť možnosť získať zamestnanie v ich špecialite. Ale tu, v každom prípade, aj keď je to veľmi dobré spojenie, môže byť ťažké získať príležitosť zariadiť každého, pretože sommelierske povolanie nie je príliš žiadané ako čašník alebo dokonca barman a reštaurácia zvyčajne stojí len jedného someliera. A mnohí z nich nechcú opustiť svoje pracovisko. To znamená, že na trhu práce môže byť dopyt po týchto odborníkoch nedostatočný a škola tu môže hľadať partnerov v iných mestách a ponúkať svojim študentom zamestnanie s presídlením. Takáto schéma je však nepopulárna.
Všeobecne platí, že škola, ktorá pripravuje profesionálov, by stále mala priťahovať len ľudí, ktorí si chcú túto profesiu osvojiť a nechcú na nej pracovať. Až potom sa môžete spoľahnúť na dostatok ľudí a dobré zisky. Tu treba povedať, že je módne byť someliérkou, a veľa bohatých ľudí chce začať túto vedu študovať. V tomto ohľade je zameranie sa na propagáciu ich služieb na nich. Všeobecne platí, že slovo "ústa" pomôže veľa propagácie, kým nie je dobrá povesť, príliš veľa študentov v škole nebude. Someliéri však môžu pracovať nielen v sektore služieb, ale aj vo výrobe vína, takže niektoré továrne majú záujem nájsť takýchto zamestnancov.
Náklady na školenie sa veľmi líšia v závislosti od programu, veľa závisí, ako už bolo povedané, od ochutnávok, ale v priemere je cena kurzu, ktorý je určený na 2 - 3 mesiace, 40 000 rubľov. Skupina 5 ľudí obyčajne pokrýva iba výdavky, niekedy je potrebných oveľa viac ľudí (koniec koncov, množstvo odbornej prípravy je rozdelené na tieto 2 až 3 mesiace), aby ste dosiahli zisk, ktorý potrebujete na nábor viacerých skupín alebo jednu skupinu veľmi veľkú. Všeobecne platí, že mnohé školy získajú uznanie a začnú zarábať slušné peniaze iba za pár rokov, aj keď existuje veľa faktorov, ktoré ovplyvňujú úspech, a je pravdepodobné, že škola ihneď začne profitovať. Na to by ste sa nemali spoliehať, a preto musíte svoje služby neustále rozvíjať a zlepšovať.
Matthias Laudanum
(c) www.clogicsecure.com - Portál podnikateľských plánov a príručiek pre malé podniky.
08/18/2019